Poradnik Praca.pl 2019

53 HoReCa I TURYSTYKA zakąszanych pędrakami. Nowe trendy w turystyce to też na pewno turystyka ekolo- giczna, społecznie odpowiedzialna i etyczna, której celem jest podróżowanie wspierające naturalne środowisko i lokalną społeczność. Z dala od hotelowych rezydencji i ich luksusów, za to w poczuciu misji i niesienia pomocy. Nurt ten do rozwo- ju potrzebuje zaangażowanych osób, które będą pracować nad nową ofertą, umieszczoną poza głównymi sieciami ho- telowymi. Szukanie nowych propozycji dla turystów i tworzenie nowych ofert dedykowanych miłośnikom podróży to zdecydowanie przyszłość turystyki, w której odnajdą się osoby dynamiczne, kreatywne, same lubiące nowe doświadczenia. Osoby to- lerancyjne i świetnie rozumiejące możliwości, jakie niosą ze sobą nowe technologie. DIGITAL NOMADS – NOWY GATUNEK „TURYSTY” Kolejną nowością, którą przynosi nam współczesność, jest pojawienie się grupy zwanej cyfrowymi nomadami. To oso- by, które dzięki możliwości pracy w 100% zdalnej, są w stanie podróżować i przemieszczać się z miejsca na miejsce, cały czas pozostając w pracy. Pieter Levels, twórca nomadlist.com, strony, która proponuje najlepsze miejsca dla nomadów, twierdzi, że do 2035 roku na świecie będzie kilkaset milionów osób, które mogą pracować jako freelancerzy, co jakiś czas zmieniając miejsce pobytu. Jaki ma to związek z turystyką? Otóż taki, że część osób, któ- re do tej pory związane były z organizowaniem czasu dla turystów krótkoterminowych, przekwalifikuje się na organi- zowanie czasu nomadom, którzy – choć nierzadko znacznie bardziej samodzielni niż typowy turysta, również oczekują pomocy w znalezieniu mieszkania, odpowiedzi na pytania do- tyczące danego regionu, organizacji czasu wolnego. Można spodziewać się, że w niedługim czasie pojawią się agencje oferujące pomoc i wsparcie oraz aplikacje przezna- czone dla cyfrowych nomadów (np. takie jak alternatywne Airbnb na dłuższy okres – flatio.com czy usługa NomadHo- use.io lub RemoteYear ułatwiające pierwszy rok nomadowa- nia). To szansa zarówno dla start-upów (nomad potrzebuje nie tylko miejsca do spania, ale również przyjaciół, wiedzy na temat tego, gdzie i jak coś załatwić, a nawet tego, by móc tanio wynająć dodatkowy monitor). HoReCa PRZYSZŁOŚCI Rozwój turystyki wpływa też w niemałym stopniu na rozwój branży gastronomicznej. Każdy turysta to przecież poten- cjalny konsument kawy w kawiarni czy kolacji w restauracji. Sukcesywnie rosną też zarobki Polaków, a to wpływa na coraz częstsze żywienie się „na mieście”. Według Payback Opinion Poll już 39% Polaków jada w lokalach gastronomicznych przy- najmniej raz w miesiącu, a 21% przynajmniej raz w tygodniu. Jednocześnie w restauracji nigdy nie było 18% Polaków (ba- danie Macro Cash & Carry), a to daje dość duży potencjał do rozwoju branży. Najpopularniejsze stanowiska w branży gastronomicznej to oczywiście stanowiska związane z obsługą klienta oraz przy- gotowywaniem potraw. Pojawiają się jednak nowe propozy- cje związane z tym, jak zmieniają się upodobania kulinarne Polaków oraz czego od restauracji, pubów i barów oczekują turyści. ZNAWCA ALKOHOLI Duże marki alkoholowe zatrudniają ambasadorów oraz promotorów swoich flagowych produktów. Praca takiego przedstawiciela to nie tylko odwiedzanie pubów i klubów, ale przede wszystkim ogromna wiedza na temat alkoholi, ich produkcji, destylacji, łączenia. W dużych miastach powstają też ekskluzywne puby, w których docenia się talent i wiedzę barmanów (od których klienci oczekują też już nieco większej finezji niż nalanie do szklanki kieliszka wódki i uzupełnienie go sokiem). Praca barmana czy baristy, postrzegana do niedaw- na jako praca dla studenta, zaczyna być doceniana i rozumia- na jako zawód z powołaniem i przekonaniem. ODKRYWCA SMAKÓW I TRENDÓW Nigdy dotąd smaki i upodobania kulinarne nie zmieniały się nam tak często, jak obecnie. W ciągu ostatniej dekady liczba wegetarian wzrosła z 4 do 11% (bad. Mintel). Do 2022 roku aż 9% osób będzie na diecie wykluczającej 1 . W ciągu ostatnich lat w gastronomii pojawiły się takie trendy jak: • flexiterianizm (stopniowa rezygnacja z mięsa), • restauracje pop-up (pojawiające się na krótki okres pro- jekty restauracyjne oferujące specyficzne potrawy), • boom na food trucki, • restauracje śniadaniowe (na razie w Polsce w porówna- niu do krajów Europy Zachodniej śniadania je się poza domem rzadko. Badania mówią jednak, że trend ma szanse dość dynamicznie się rozwijać, a to stworzy prze- strzeń na nowe miejsca oferujące menu śniadaniowe), • restauracje rodzinne, oferujące przestrzeń, w której ro- dzice mogą swobodnie przebywać z dziećmi, • neo – bistro – restauracje z wykwintnym, autorskim, ale dostępnym w osiągalnych dla konsumenta cenach menu, • Asian – fusion – kuchnia azjatycka, łączona z polską, w ce- nach dla średniozamożnego Polaka. Te wszystkie trendy to nowe możliwości dla osób, które za- równo zamierzają otworzyć własny biznes, jak i związać się z branżą HoReCa, która potrzebuje nie tylko kucharzy i kelne- rów, ale przede wszystkim menedżerów z umiejętnością pla- nowania oraz wizjonerów, którzy są w stanie kreować trendy. FOODIES, CZYLI FREELANCER KULINARNY Dla osób, które kochają gastronomię, ale nie są zaintereso- wane bezpośrednio gotowaniem czy pracą w restauracji, też pojawiają się nowe możliwości. Foodies, to internetowi cele- bryci, którzy prowadzą blogi i kanały recenzujące kulinaria. Aby zostać kulinarnym influencerem, trzeba mieć pomysł na siebie i sporo szczęścia, by zdobyć publikę. Według serwi- su Upwork oferującego pracę dla freelancerów, foodies zara- biają od 30 do 80 dolarów za godzinę, a ci, którzy mogą być influencerami, nawet kilkaset dolarów za kampanię. 1. „Rynek HoReCa w Polsce 2017. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2017-2022” – PMR . Sabina Stodolak HR i EB Manager trener Assessment Center