Kelner (k/m)

Część teoretyczna. 1.Zapoznanie się z przepisami BHP, p-poż oraz HACCP. Teoretyczne szkolenie z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii obejmuje zasady przechowywania żywności, zapobiegania zakażeniom krzyżowym, procedury mycia i dezynfekcji oraz postępowanie w sytuacjach awaryjnych (np. pożar lub udzielanie pierwszej pomocy). 2.Poznanie zasad serwowania potraw i napojów (Metodyka Obsługi). Teoretyczne poznanie różnych systemów obsługi, kolejności podawania dań, technik noszenia tacy i talerzy oraz zasad doboru szkła do konkretnych rodzajów napojów i alkoholi. 3.Znajomość karty menu i towaroznawstwo. Opanowanie składu oferowanych potraw, technik ich przyrządzania oraz identyfikacja alergenów. Teoria obejmuje również zasady food pairingu (łączenia smaków) oraz podstawową wiedzę o winach i kawach, aby móc profesjonalnie doradzić gościowi. 4.Standardy komunikacji i etykiety (Savoir-vivre). Przyswojenie teoretycznych reguł zachowania przy stole, profesjonalnego powitania, przyjmowania reklamacji oraz technik aktywnej sprzedaży (np. up-selling, cross-selling), które pozwalają na zwiększenie wartości rachunku przy zachowaniu satysfakcji klienta. Zadania wykonywane przez bezrobotnego w okresie odbywania stażu: 1.Przygotowanie stanowiska pracy (mise en place). 2.Przywitanie gości i wskazywanie miejsc. 3.Prezentowanie karty menu i doradztwo. 4.Przyjmowanie zamówień (serwis). 5.Wprowadzanie danych do systemu POS. 6.Serwowanie potraw i napojów. 7.Aktywna opieka nad stolikiem. 8.Przygotowywanie rachunków i obsługa płatności. 9.Sprzątanie i rezerwacja stolików. 10.Wykonywanie prac zamykających zmianę.