Szukasz ciekawego zawodu, w którym będziesz rozwijać pasję do wina? W tej sytuacji częstym wyborem jest profesja sommeliera. Warto jednak pamiętać, że zawodów związanych ze znawstwem win jest więcej. Twoim preferencjom i zainteresowaniom być może lepiej będzie odpowiadać praca enologa. Czym jest enologia i jaki jest zakres obowiązków enologa?
Spis treści
Enolog – kto to?
Enologia lub inaczej ojnologia (od greckich słów oinos, czyli wino, oraz logos – nauka) to winoznawstwo. Jest to bardzo szeroka dziedzina. Enolog to znawca między innymi gatunków winorośli, sposobów ich uprawy, technologii przetwórstwa winogron, procesów produkcyjnych wina, metod jego przechowywania. Jest w stanie precyzyjnie wskazać skład i gatunek wina, ocenić bukiet, walory smakowe, wiek trunku – podobnie jak sommelier, stosuje wszelkie zasady degustacji, potrafi doradzać konsumentom oraz producentom i dokonać ekspertyzy trunku. Enolog doskonale orientuje się także w aspektach prawnych związanych z produkcją i dystrybucją win. Zakres specjalistycznej wiedzy posiadanej przez enologa jest zatem bardzo szeroki. Dlatego sommelierstwo uważa się czasem za węższą dziedzinę, element enologii.
Enolog – jak zostać?
Bez trudu można znaleźć na rynku kursy na enologów. Warto wiedzieć, że enologii można uczyć się też na studiach, w tym także na uniwersytetach. Przykładem jest podyplomowy kierunek technologia winiarstwa na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu. Studia adresowane są dla absolwentów kierunków związanych z technologią żywności – choć takie wykształcenie nie jest obligatoryjne.
W pracy enologa przydają się dobrze rozwinięte zmysły smaku i powonienia. Ważna jest dobra pamięć, uważność i oczywiście chęć do nauki. Pasja do wina to podstawa.
Enolog – jakie ma obowiązki zawodowe?
W zależności od miejsca wykonywania pracy enolog:
- ocenia stan winorośli, doradza w zakresie metod uprawy, nawożenia,
- wskazuje choroby roślin, czynniki szkodliwe wpływające na rośliny,
- dokonuje oceny procesów technologicznych związanych z wytwarzaniem wina,
- doradza w zakresie założenia winnicy, winiarni,
- analizuje wino pod względem walorów smakowych, zapachowych, jakości, wieku i z uwagi na inne kryteria,
- zasiada w jury różnych konkursów, w czasie wydarzeń branżowych,
- przygotowuje raporty i ekspertyzy na zlecenie winiarni, hoteli, restauracji i innych podmiotów.
Enolog – ile wynosi średnie wynagrodzenie?
Pojedyncza konsultacja enologiczna na zlecenie jakiegoś podmiotu – np. winnicy, winiarni, restauracji itp. – może kosztować nawet kilka tysięcy złotych. Poziom zarobków w zawodzie enologa jest ściśle związany z renomą, jaką cieszy się dany specjalista.
Enolog, kim jest i czym się zajmuje? – FAQ:
-
Kim właściwie jest enolog – i czy to po prostu „specjalista od wina”?
Enolog to ktoś znacznie więcej niż tylko miłośnik dobrego wina. To ekspert, który zna się na winorośli, produkcji wina, jego dojrzewaniu, jakości i ocenie smaku. Można powiedzieć, że enolog patrzy na wino „od środka”, od krzewu, przez fermentację, aż po butelkę. W praktyce łączy wiedzę naukową z wyczuciem, bez którego trudno mówić o dobrym winie.
-
Jak zostać enologiem i czy to zawód dla każdego?
Żeby zostać enologiem, zwykle trzeba ukończyć szkolenie związane z enologią, winiarstwem, ewentualnie studia z technologii żywności, rolnictwa, a potem zdobywać doświadczenie w winnicy lub winiarni. To zawód dla osób cierpliwych, dokładnych i ciekawych procesu, a nie tylko efektu końcowego. Liczy się zmysł obserwacji, wiedza chemiczno-technologiczna i gotowość do pracy w terenie oraz laboratorium. Jeśli ktoś myśli, że to tylko degustacje — szybko odkryje, że za kieliszkiem stoi dużo analiz i odpowiedzialności.
-
Ile zarabia enolog i od czego to zależy?
Zarobki enologa zależą przede wszystkim od doświadczenia specjalisty, jego miejsca pracy, wielkości winnicy albo firmy oraz zakresu odpowiedzialności pracownika. Inne są zarobki specjalisty zatrudnionego na etacie, a inne kogoś, kto prowadzi konsultacje dla kilku producentów i doradza przy całych procesach produkcyjnych. W branży winiarskiej duże znaczenie mają też renoma, sezonowość i rynek, na którym pracuje dana osoba. To zawód niszowy, więc dobre kompetencje potrafią być naprawdę dobrze wyceniane. Z drugiej strony w bardzo hermetycznym środowisku branży winiarskiej w Polsce enolog musi postarać się, by zdobyć zaufanie i etat lub stałe zlecenia.
